重阳下沙的沙是什么意思,重阳下沙
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重阳下沙里的沙是指什么
重阳下沙里的沙是指高粱。重阳下沙是指重阳节时酱香型白酒的第一次投料。
下沙（S沙）是指酿造酱香型白酒的第一次投料，又称为“下沙”，“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。高粱是酿造白酒的主要原料，经过蒸煮、翻晒，变得更加柔软，更容易发酵。在每年重阳节时，酒厂会开始投料，开始进行酿酒。
重阳下沙是酱香型白酒的一个重要工序。在下沙过程中，高粱会被粉碎成小颗粒，与其他原料混合在一起。通过曲皮和麸皮的共同作用，糖分会在细菌的作用下发酵产生酒精，从而形成酱香型白酒特有的香味。
下沙的投料量占总投料量的50%，对于酱香型白酒的质量和产量都有着非常重要的影响。正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
重阳下沙里的砂是指什么
重阳下沙里的“沙”，是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法。
由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。
下沙简介
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。
投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”，用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”，用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。
重阳下沙什么意思
重阳下沙的意思是重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51%-52%的90℃以上的热水（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分分成两次泼入，每拨一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。
然后加入5-7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11-14%，糖分0.7-2.6%，酸度3-3.5，酒度4.8-7%（V/V）左右。发水后堆积润料10h左右。
巽风重阳下沙的沙特指
巽风重阳下沙的沙特指：”重阳下沙”是酱香酒制造环节中的关键步骤，所谓”沙”指的是红高粱(也称红梁)，当地的糯高粱，因为茅台镇本地产高粱细小而色红，所以称为”沙”。
为什么在重阳下沙：
1、红粱成熟。每年九九重阳节，第一次投料，称为“下沙”；一个月后，第二次投料，称为“造沙”，全年投料即告完成。第一次投料，正是河谷高粱成熟时；而一个月后的第二次投料，刚好是山冈上的高粱成熟。
2、河水水质。每年的端午节至重阳节，是茅台河谷的雨季，水土流失大，河水浑浊，呈赤红色，浑浊的河水，是不能拿来酿酒的；而重阳节至第二年端午节之间，河水由“赤”变“清”，清澈透明，水质是一年的时候，为茅台提供了的酿酒用水。
3、便于控制发酵。夏季，茅台河谷一带的气温高达35至40摄氏度，收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒；而到了农历九月，茅台河谷的气温降至25摄氏度左右，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。
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