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2025-04-02 92
剑灵鸡肉样本
游戏攻略视频
2024年11月05日 05:48 158
小编
样本:剑灵鸡肉(白斩鸡)
实验目的:通过对比，探究不同烹饪方法对鸡肉品质的影响。
实验原理:利用感官评价和化学指标检测的方法，分析不同烹调方法下鸡肉中蛋白质、脂肪含量变化，以及风味的变化。
实验器材:烧杯、量筒、滴管、天平、电子秤、PH计、电炉、微波炉、电磁灶、刀叉、筷子等。
一、原料及试剂1. 鸡肉样品10g，其中白斩鸡皮5g，鸡胸脯肉5g，腿1个。 2. 食用盐3克，味精2克，鸡精1克，白糖0.5克。 3. 淀粉适量。 4. 水50毫升。 5. 食用油15毫升。 6. 料酒10毫升。 7. 生姜末少许。 8. 大蒜泥少许。 9. 香葱末少许。 二、操作步骤 1. 将新鲜宰杀后的鸡洗净后剁成小块备用。将剁好的块放入大碗中，加入清水浸泡20分钟。浸泡过程中注意换水，以去除血水和杂质；泡好后用清水冲洗干净备用。 2. 锅内倒入适量清水大火烧开，然后放入鸡块焯煮2分钟，捞出控干水分。焯水时不要盖盖子，以免影响口感。焯过水的鸡块颜色变深，但肉质仍然保持鲜嫩。若想保留更多的营养成分，则无需经过焯烫处理即可。 3. 锅烧热，加入油滑锅，待油温升高至五成热时关火，将热油倒出，再次开小火加热至四成热。然后将沥干水分的鸡块倒入锅中油炸30秒左右，炸熟炸透后捞出控油备用。油炸时间不宜过长或过短，否则容易使肉质变得干柴。另外，如果使用植物油作为煎炒的油脂，在高温状态下会形成反式脂肪酸，对人体健康造成不利影响。因此建议使用猪油或菜籽油进行煎炒。 4. 锅里留底油，放入生姜末、大蒜泥和葱段煸香，再倒入适量的料酒去腥，然后加入生抽、蚝油、老抽、糖、食盐调味。翻炒均匀后再把炸好的鸡块加进来，快速翻炒均匀即可出锅装盘。 三、讨论与 通过本实验我们可知不同的烹调方法对鸡的口感、营养价值以及风味会产生一定的影响。从结果可以看出，无论是白斩鸡皮还是鸡胸脯肉都含有大量的优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种人体必需的营养物质，而且其味道鲜美可口，深受大众喜爱，是日常饮食中的首选肉类之一。而鸡胸肉的脂肪含量相对较高一些，因此我们在选择食材的时候应该尽量选择瘦肉较多的部位，如胸脯肉、上腹肉、里脊等。同时，我们应该尽量采用清蒸的方式制作菜品来减少油脂的摄入，避免因过量食用而增加肥胖的风险。
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