怪味胡豆是重庆市特有的名小吃，主要原料是胡豆，具有特有的工艺、独有的风味，集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体，堪称一绝。很多地方也叫蚕豆，食用方式多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。
市面上怪味胡豆产品种类繁多，其中蝶花牌怪味胡豆是比较常见的一种。
菜品特色
酥脆，并具有香甜麻辣咸的独特风味
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法2
食材
胡豆500g
辅料
油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、五香粉适量、甜面酱适量、白糖适量、糖稀适量
步骤
1.胡豆用水浸泡，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2.浸泡后的胡豆，剥去外壳，留下豆瓣。
3.锅里烧油，油需要多放一些，实际耗油不多。油温在五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里，中火慢慢炸制。
4.待胡豆酥脆即可起锅。这个过程大概15分钟左右。
5.炸好的豆瓣捞出后，先加入甜面酱搅拌均匀后，放置让它充分冷却。
6.依次放入五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、盐混合均匀。
7.锅里入少许油，放入白糖小火炒化。
8.加入饴糖，白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起。
9.最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀地裹上一层糖衣。
10.趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。